Il Viarino
Frantoio dal 1982
Il Frantoio di Mompeo
“Il Viarino” è lo storico “frantoio” o “molino” di Mompeo dedicato prevalentemente alla molitura della produzione olivicola locale.
L’oleificio moderno garantisce la migliore qualità di lavorazione delle olive conferite.
Diversamente da quanto si faceva in passato oggi è fondamentale che le olive vengano molite entro 48 ore dalla raccolta, con tempi di lavorazione adeguati alle cultivar e temperatura rigorosamente controllata sia nel processo produttivo che nella conservazione.
L’attività olivicola del territorio mompeano in passato era completata nei “molini tradizionali” a macine di pietra mosse da forza idraulica o animale e fiscoli di torchiatura.
Ne sono eccellente testimonianza la “Mola Naro” conservata nel palazzo baronale oggi sede del Municipio e le antiche ruote rinvenibili lungo il fiume Farfa o in siti privati.
La ideale natura calcarea e la posizione in quota – elementi colturali favorevolissimi – hanno sempre sancito la raffinata qualità dell’olio di Mompeo, nel cuore dell’Alta Sabina.
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